自古包子界出人才。细想起来，包子成就了不少餐饮人才。当今餐饮业很多大佬就是靠卖包子起家的。

  包子是一种古老的汉族面食，像很多传统小吃、名点一样，包子也有自己的传说，也有自己的名人大咖来加持。相传包子是由三国时期诸葛亮发明的，其名字则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“值仁宗诞生之日》……宫中出包子赐臣下。”

中国幅员辽阔，美食谱系众多，不同地域的食物往往千差万别，饮食习俗也各不相同，但有一些美食则是南北通杀的，比如烧麦，还比如包子。本刊曾有过一个栏目《菜根谈》，说的就是这些“花开两朵，各表一枝”的名菜点名。

我总觉得，中餐未来的向外扩张，以包子为代表的面点小吃一定是先锋官，因为他们浑身都是优点。

  首先，他们适合标准化生产，天生就是速食快餐的好产品，方便打包，适合国外大都市的快节奏生活，而通过中央厨房来生产，更可节省营业面积；其次，他们虽然外表看起来都是一样一样的，但不同的馅心组合就可以演化成无穷无尽的品种，简单来说可以分为三类：纯肉、纯素、素肉混合，几乎可以满足一切人群的需求；再次，他们少油少盐少糖，几乎符合全世界都通行的健康理念；再再次，包子、饺子、馅饼这些东西，中国人的手艺可以称得上是天下无敌，外界罕有可以匹敌的……最后，他们的投资成本低，占地面积小，不需要太高的技术门槛，唯一的要求就是干净干净再干净。而反观国际餐饮市场，至今也少有知名的以包子为主要销售品类的连锁品牌，这是一片未知的蓝海！据一份2013年统计资料显示，仅绍兴人就在全国各地开出了约两万间包子铺，每年带来6亿元的年产值。而只要给包子界一个适合的杠杆，他们会撬动全世界的包子市场。

  传统相声有一个《报菜名》，天下皆知。其实我觉得，光是全国各地不同的包子都可以来一个这样的贯口了。在本期特备策划中，我们可以看到南北包子的大聚会。看完这些包子界活生生的传奇，也许你已经成为半个包子专家了。

本期的聚焦栏目中，《从小吃到小吃产业的“一步之遥”》也将目光投向了这些个头小但力量大的小吃，但作者更加有大局观，讲目光投向整个产业的布局与发展，“小吃看似很小，背后的哲学却事关家国与传统，夫妻店背后的民生和连锁化背后的个人利益阵痛，小吃口味的市场化与传统技艺的传承都是要思考的大问题。小吃看似很小，但与产业化的这一步之遥考验的是中国餐饮人的智慧”。

  包子虽小，但可以包容一切食材，这种包容中蕴藏无穷的变化，正是中餐魅力所在。

（转载来源：中国烹饪）