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严字当头 夯实基础
发布时间:2018-03-19  浏览:458


                                    -----------关于2018年工作思考

关于2018年的工作,我一直在思考:怎样把我们的工作做得更好、更出彩、再上一个台阶!在春节前的年终总结会上,我讲了“信心、压力、发展”,实际上就是对2018年工作的一些想法,真心实话。目的是让我们大家一起思考,一起分析,今年的工作我们怎么来抓、抓出成效、抓出水平。

 

公司成立至今,我想如何将我们华杏公司做强做大?我们华杏公司的发展、未来、2018年是起决定性关键的一年!

我借今天开会布置工作之机讲八个字“严字当头、夯实基础”。实际上就“严”、“实” 两个字。

 


一、“严”

1. 上下班要严

也就是要严格遵守上、下班的时间规定,不迟到、不早退、不旷工,有事要提前请假。这是公司管理的基础,也是每一位员工最起码要做到的。否则你的工作一定是缓慢懒散,一定会管不好!

2. 考勤要严(加班要控制)

  要认真规范地用好考勤机。今年凡是考勤机上没有记录的,要认真查清,我们有的项目经理在这方面存在人情考勤的思想。公司综合办要加强这方面的检查力度。考勤这方面的工作,中冶南方厉经理做得很好!


   


3. 检查要严

  公司机关、各项目部都有统一形式的检查。虽有一定的效果,但震慑力不够,主要原因是不严。发现了问题,不了了之。

 一是每个项目工作要按要求认真做好自检自查,每次检查都要有书面记录。

 二是公司要加强检查力度,定期、不定期,专项检查,公司下去检查找问题!不要走马观花,也要有记录。


  以上两项检查发现问题都要按照公司的相关规章处置!!


4.原材料采购要严(包括设备,固定资产,低值易耗)


  索票索证。


 严格货比三家,做到物美价廉。


   ③  物资验收。采供部都要抽验,项目上要做到双人验收。项目经理要每周至少两次以上亲自验货。


   ④  严格仓库管理,先到先用,不能积压,决不允许过期延用!



 



5.  档口管理要严(档口须知)

有些档口进来的时候做得很好,一旦经营达不到预期,问题就来了!责任人是项目经理!公司管理要规范。

1、档口的原材料采购、加工等要管。(米、面、油、调料从41日起统一采供) 

2、售卖价格要管。档口的用人情况要管。

3、关心档口但不能以牺牲公司的利益为代价。

4、引进档口要考察。





6.  队伍管理要严


   公司现在300多人,(公司发工资,档口的差不多一半)队伍管不好,基本工作要做好是不可能的。

 人员招聘要规范。

1、这要综合办廖副主任做到位,要检查。人、财、物的权限在公司。

2、试用期要真用而不是走过场,试用期间,考核要认真,有的要谈话 。

3、岗位职责,定岗定则要明确。(中冶南方、黄冈师院做得很好!)每个员工上班要做什么、怎么做、责任是什么很清楚,而且会自觉地去做!



7.  安全卫生管理要严(这也是最重要的!)

要从以下几个方面来抓食品安全:

1、食品安全---------这是红线。什么是红线,就是地雷,不能踩,一踩就会爆炸,后果不堪设想。

2、日常检查:用气、用水、用电、烟道 、 操作设备等等。

3、食品留样48小时,要干净整洁。

4、各类食品、添加剂的保质期。这方面不止出现一次,出事就是砸公司的牌子!始终做好这方面的工作,2018年公司每月要认真检查一次 (十八大会议召开以来,以习近平为核心的党中央能管住人,就是一个字“严”!)



二、“实”


   1. 服务工作要抓实.


每个项目:做好服务工作,把服务质量抓实是基础,是前提!我多次谈到,宁可少做几个项目,也要做好我们现有的每一个项目。项目如果丢了,一定是服务工作没做好


(1)明确服务工作的具体要求,公司要尽快印制“员工须知”,每个员工入职都要学习,领会。

(2)要主动做好满意度的调查,找出问题,有针对性的整改。 

(3)要严格规范菜品质量。(加工、择、洗、切配、炒菜等每个环节要规范,防止食品中出现异物),每周菜谱、酒席菜谱、新品研发、色、香、味、现炒现卖、保温。

(4)主动与业主沟通。

   


  2.规范管理要抓实


  ①进一步完善管理制度,并严格执行。   

  ②每日点评、每周例会,每月小结要坚持。

  ③日常检查,定期检查,不定期检查,要有效果。 

  ④培训工作要抓紧落实。(这方面工作做的不到位)

3.成控制要抓实

我们要向抓管理要收益!要想方设法的节约。一度电、一滴水、一个 气,从小事做起、要严格各类非支出性开支(低值易耗)       

1、要严格定岗定责。 每个项目公司会尽快明确用人标准,规范每个岗位,关键是要合理落实好每个人的工作流程、工作内容。要实行一人多岗,一岗多责制。

2、要认真核算毛利率 


 去年说了一年,做了,但效果不明显,这不行。每个菜、主料、辅料、调料比列都要弄清楚,不能随手一勺,这方面今年要把厨师长的责任规范起来。我说过,我个人可以学雷锋,但公司要讲效益,项目要有利润。


    


 4.企业文化要抓实

优秀的企业文化是公司的灵魂,这方面工作今年要抓好以下几点:

1、公司宣传册。

2、网站、微信公众号。

3、每个项目的文化布置。

4、宣传、塑造华杏文化精神。

5、关心和培养年轻的同志们。

要大力宣传“做人、做事、奉献、团结、胸怀”等事迹,宣传和奖励表现突出的员工。

2018年,是公司发展的关键一年!只有我们把每项工作抓紧、抓实、才能谋发展!开年形势很好,我就出去考察了一个项目,第二天有项目到中冶南方考察,评价很好,正在做方案。

我坚信,只要我们精诚团结、有目标、有自信、不扯皮、不推诿、严格要求自己、艰苦创业、埋头苦干,华杏公司一定会有灿烂美好的明天!!

谢谢大家!

 

              武汉华杏餐饮管理有限公司董事长、总经理

                        季玉明




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