今年元旦，我加入华杏这个大家庭，以储备项目经理的岗位在中冶南方员工食堂工作学习。现在随着新项目的开业在即，我的储备阶段结束，走上了新的工作岗位。回顾一下在中冶南方两个多月的所见所闻，谈谈自己的一点感受，作为一个小结，对我今后的工作将会有诸多帮助。

    感触最深的是中冶南方食堂团队凝聚力很强，我简单从两个方面来说。

    首先是员工的主动性很强，我在第一次中餐开餐的时候进入售卖区，在即进未进的时候，一位在开餐的阿姨主动提醒我，口罩手套放在哪里，并且告诉我售卖区不能不佩戴口罩手套。其实当时我心里蛮感动的，心里想着员工的团队形象、安全卫生意识蛮强。中冶南方二楼开设面食、煲仔饭等特色，我刚刚开始观察的前几天就发现每次面食、铁板饭等餐前准备的备料等工作都是煲仔饭的师傅一直帮忙准备着，并且一直在坚持着，这种主动帮助同事并且持续着等等有太多这样的例子了。整个团队给人的感觉很积极，工作上面很主动、协调。

    餐饮业本来是一个员工流动较大的行业，但是中冶南方食堂的员工流失率很低，年前一共42名员工，年后只有1名员工因为家里的原因辞职，员工流失率极低。我总结了一下，主要是因为厉经理带领的管理团队亲和力好，食堂同事之间相处气氛很愉快，工作安排合理，团队之间相互配合度、积极性高，大家都很珍惜这份工作。

    第二个感触就是食堂的菜品毛利率控制得很好，每周菜谱的编排更新，厉经理与辛正勇厨师长都会反复了解市场菜价行情，根据市场行情来编写菜谱，并且尽量做到菜品重复率低，菜品多样化；粗加工时候对菜利用率高，比如像萝卜皮、菜梗子等利用起来做咸菜（中冶南方硬件设备比较好有冻库，对于硬件不好及夏季不建议做腌菜）；精加工时候对于投料、食用油的把控在现场做得很规范，比如每次用完的油壶其实多少还是有点剩，用倒立的方式节约等等。中冶南方对于毛利率控制特别重视，每日对于毛利率的波动，高了低了都会立马分析原因作出调整。我个人总结了一下毛利率的控制方法：市场行情了解-菜谱编写-粗加工-精加工-售卖-剩菜处理。

    通过这段工作经历，个人觉得还有些工作有继续提升的空间，例如：

    培训工作。对于公司的规章制度，员工岗位职责，工作流程，食品安全，安全风控点等等，经营实体要与机关职能部门组织常态化、系统化的培训，制定好培训大纲，完善培训内容，定好培训时间，并且有详细培训记录，同时纳入相关考核。上次开新年工作动员大会，公司对培训工作有完善的系统性计划，相信中冶南方与各实体单位都会逐步完善培训大纲，有系统性、针对性的培训计划，同时也希望公司也应组织对各单位培训工作落实情况的指导监督。

    技术交流。个人建议公司应该每月去组织，要纳入工作常态化，各经营食堂之间的技术交流很重要，它有利于创新菜品，优化菜品结构，调动员工创新能力、相互学习等等，同时白案也应该纳入技术交流。

    在中冶南方这个温馨积极的团队里待的时间不长，但是学到了很多。非常感谢这段经历，借此机会也祝中冶南方的各位兄弟姐妹工作开心，生活愉快！（供稿人：汪乐）