中国食品安全报 2015年07月 04日 从今年起，国家食品药品监督管理总局配合卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。日前，记者深入武汉市江夏区餐饮企业和学校食堂，探访该区明厨亮灶建设情况。在纸坊街武昌大道上的贵妃灶王府酒店，记者参观了该酒店内的后厨，凉菜间、糕点间、摘菜间，墙壁上全是透明玻璃的门窗，与此同时，该店内还安装了26个高清摄像头，各个显示屏实况直播厨师们洗菜、切菜、炒菜到出锅全过程，消费者坐在饭店大厅，可通过大屏幕将后厨“一举一动”尽收眼底。这是武汉市江夏区食品药品监督管理局在该区试点推行的第一家“明厨亮灶”。

武汉市江夏区食品药品监管局餐饮监管科科长胡熙震表示，江夏区共有餐饮服务单位3990家，餐饮从业人员近2万人，如果仅靠食品药品监管部门去监管，很难监管到位，而“透明厨房”让厨房后场曝光在消费者的眼皮下，发挥全社会的监督力量，让餐饮业更加自律，消费者吃得更加安心、放心。江夏区正在全力推进实施“明厨亮灶”工程，目的是让餐饮服务单位的后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。

为扎实开展“明厨亮灶”工程，江夏区食品药品监管局高度重视，制定了周密的实施方案。确定大型以上餐馆、部分有条件的中型餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等作为此次“明厨亮灶”工程的重点，先行一步推进“明厨亮灶”工作。明确明亮部位，重点针对食品库房、清洗消毒、烹饪加工、食品留样等关键环节和区域进行透明公开。截至目前，全区共有105户餐饮单位完成了“明厨亮灶”改造。

据胡熙震介绍，“透明厨房”不仅仅要求厨房干净、整洁、透明，江夏区食品药品监管局下一步还将在“软件”方面加大透明力度，比如餐饮企业采购的米、面、油、肉渠道要透明；碗筷、洗涮、消毒操作要“透明”；人员管理也要“透明”，食品安全管理人员及从业人员健康合格证明、培训证件在就餐场所公示，以方便消费者投诉举报维权。

武汉市江夏区有大专院校21所，在校大学生20多万人，学校食堂食品安全是该区食品药品监管局监管的重点领域。为此，江夏区重点加快推进学校食堂“明厨亮灶”工作，使学校食堂实现由政府部门单一监管向社会群体共同监管转变的监管新模式。

武汉市江夏区食品药品监督管理局在进一步强化日常监管工作的基础上，全力推进“明厨亮灶”工程，实时将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前，实现了从“厨房重地，闲人免进”到“明厨亮灶，请您监督”的良性转变。

（转载来源:武汉市食品药品管理监督局网站）