仔细算来，我从事餐饮管理已经二十多年了，也算是餐饮行业的一名老兵。不善笔耕的我在这里写下自己对于如何当好食堂经理的一点浅薄的认知，与我的同事们一起学习探讨。
食堂经理的重心在现场管理。日常制定的工作计划、安全卫生、产品质量等都离不开现场检查。食堂经理只有深入一线，亲临现场，走动巡视，才能发现问题。因为现场督导它不是远程控制，你在墙的这一边工作，就无法看到墙另一边的状况，有些事情就不能做到防范于未然，甚至发生后不能及时解决问题。
   现场管理有三个关键点：餐前、餐中和餐后，这三者是缺一不可的。所以食堂经理在安排工作的时候，必须要让员工在适当的时间、地点，按照程序做指定的工作。
三个关键点中，开餐时的巡视尤为重要，很多投诉都是因为进餐者对服务不满找不到负责人而发生的，因不能及时化解，导致问题扩大。同时，只有在现场才能更进一步了解进餐者的真实需求，提供相对应的服务。纵使客人在用餐的过程中感到不满了，管理层的出面解决和跟进，会让客人充分感觉到被重视，事情就会大事化小，小事化无。
   活到老、学到老，餐饮管理、奥妙无穷。我觉得无论一个人的能力有多强，经验有多丰富，我们都应该更加努力的学习，更好的充实自己，以饱满的精神状态来迎接挑战。我们应该脚踏实地地做事，向同事学习，取长补短，相互交流好的工作经验，共同进步，努力创造更好的工作业绩。（作者：何瑞俊）