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公司自2015年9月进驻黄冈师院已近三年时间。现将自己在档口管理上的一些拙见与各位交流，不到之处还望批评。 
一、档口的引进
（一）档口的招聘渠道
1.在58同城类似网络平台发布招聘公告。
2.周边餐饮小店经营状况的了解，平时吃饭及假期与老板的沟通与交流
3.相关加盟店信息的关注。
4.食堂周边及房东老板等一切相关人员的沟通交流，通过他们推荐介绍。
5.重点做好以上招聘渠道信息的记录，做到有备无患。
（二）档口实地考察与谈判
每个档口不管通过任何渠道了解到食堂的招聘信息，都会到食堂进行实地考察，而后与食堂经理进行合作谈判，主要是以下几点要把握好。
1. 尽可能的将档口考察的时间定在正常工作日，避开周六.周日或是放假前。特别是学校档口,周六、周日学生进餐人数较平时减半，给考察档口的老板造成一种错觉，对引进档口产生一些阻碍。
2.谈判过程中要将本食堂目前独有的优势一一列举，外部和内部的都要说，如黄冈师院外部优势：一是外面小餐馆竞争力不是很大，只要每个档口做的都有特色，学生基本不会流失，各自学生主要还是在各区食堂消费，二是食堂周边有快递中心和综合教学楼。内部优势：一是将食堂一二楼做得好的档口营业额大概的利润都可以拿出来进行优势谈判，二是公司发展迅速，档口机会和平台较多，总有赚钱的机会。总之，只要动脑筋、想办法、生意就会红红火火。
3.介绍公司的规章制度：公司和食堂如何抓好规范管理和标准化建设的相关内容，这些内容在日常管理中都属于强制执行的，没有缓和的余地。
（三）合同的签订
公司的合同食堂可根据实际情况进行小幅的修改，然后将合同的相关内容让档口查看，没有大问题即可缴纳押金，签订合同、合同内和签订完合同后必须重点强调的内容为：每个档口一旦合同签订，该档口是不能随意退档口和转让的。必须有一个经过食堂考察合格的档口接手方可通过正常程序办理退档手续。否则押金不予退还。
另外对档口的背景，家庭状况也需做一些了解，在日后管理中还是有一些好处的。 
二、 档口开业的要求
1.设备的要求：食堂有的可按公司要求给予合理使用，定期折旧，食堂没有的档口需要用的必须申报食堂审核，避免功率过大或是不符合公司要求。
2.小型餐具的购置：型号、颜色也须报食堂审核，避免日后因型号与颜色雷同，发生不必要的矛盾。
3.广告的制作：由食堂经理按照公司的要求指导档口做好各档口的广告宣传与制作。
4.经营的品种和价格在开业前必须上报食堂审核，以免日后经营品种雷同、价格不一、食堂整体经营失去特色。
5.各档口促销活动的产品和活动内容需上报食堂通过审核，避免出现这个档口卖这个品种，那个档口免费送这个品种，以免发生不必要的矛盾。
6.水、电、气的安装必须上报食堂，由经理审核安装的设备和位置是否合理，然后食堂请专业人员进行安装，价格方面档口可与安装人员自行协商。
7.物资订购的要求：原则上这个物资必须从食堂领取，部分特殊原材料可申报到食堂而后自行购回。
8.仪容仪表的要求：工作服、工作帽、工号牌、围腰必须从食堂领取。
9.健康证的办理：一周内必须将本档口所有人员的健康证上交食堂。 
三、 档口的日常管理
主要是安全、卫生、产品质量、服务质量、营业额各个方面抓到位，档口的管理就没有什么太大的问题。抓好这个工作作为经理必须做到“手勤”、“嘴勤”、“腿勤”，要敢管、善管，处事公平、公正。
（一）手勤
1.在卫生方面日常检查中发现问题，留有卫生死角，档口认为要求过分无法完成的情况下，经理可带头做出示范和标准，而后要求档口按照此标准执行。
2.产品质量方面，经理在开餐前手上要备一双筷子，抽查各档口的菜品味道。
3.食品安全方面，到每个档口必须亲自动手翻查看原材料是否合乎要求。
（二）嘴勤
在日常各方面工作检查过程中，发现各档口的问题不能无视，认为问题不大可说可不说，只要各档口在工作中没有达到公司要求的就得说，要做“婆婆嘴”。
1.卫生方面的哪些地方有死角，哪些地方没到位都必须要档口及时到位，达到标准。
2.安全方面发生操作不当，电、气存在隐患的地方必须及时制止，避免出现安全事故。
3.在经营方面经常要与档口沟通交流，档口营业额上涨或下降什么原因，上涨就要继续保持，营业额下降就要与档口沟通交流，找出原因，找到营业额的增长点，调整产品结构，使营业额得到突破。
（二）腿勤
作为经理也是一个基层管理人员，不能做甩手干部，每天在每个时间段到大厅和操作间进行巡查，及时的发现在服务工作、产品质量、操作规范上、卫生管理和内部管理上出现的各类问题，及时解决、并且对没有达到要求的工作要及时跟踪，直到达标为止。
总之，在档口日常管理工作中，作为经理要有责任心，在公司赋予我们管理权力的同时，我们有责任与义务为档口服务。 
四、 档口退还的解决方法
1.签订合作协议时都说的很清楚，档口不管任何理由是不得随意退场或转让的，出现此类情况，押金一律不退还的，这个游戏规则每个档口必须遵守的。
2.档口由于经营状况确实不太好，难以支撑的，必须提前写退场申请上交食堂，而后该档口要自己寻找接手档口的资源，或食堂有合适档口来接手，但必须是以该档口自己解决为主，食堂为辅的解决原则，后经食堂考察合格后方可先办理新档口的进场手续，后办理原档口的退场手续，做到无缝交接。
3.财务结算工作必须按公司规定的要求执行，尽可能在最短的时间办理完成。 
五、档口发生矛盾的解决方法
档口的矛盾主要是横向和纵向矛盾两种。横向集中在物资价格、质量、结算过程中水电气费用的摊销上，品种布局上，纵向矛盾主要是与管理人员、档口之间的矛盾
（一）横向矛盾中物资价格和质量，结算过程中水、电、气摊销费用发生矛盾时的解决方法：
1.主要是对于供应商的管理要做到合理规范，食堂或采供部门对市场的物价和质量要做到充分的了解，对配送到各档口的原材料要做到及时退还，档口大部分的心态都是质量要好的，价格上只要不离谱，大多数人还是可以接受的。
2.结算过程中费用摊销的问题，这个一定要在合同签订过程中解释清楚，水、电、气、低耗、维修费用是如何摊销，每个版块大致的费用标准多少都要预先告知对方。另外在日常经营过程中，要关注各档口是否存在浪费现象是否合理使用能耗，要让档口感觉到经理和公司还是很关心他们的，为他们的利益在着想。
3.品种布局上，主要是档口增加新品种或新档口新品种定位上经理要注意把控好，尽量不要重复品种，根据学生需求增加或引进一些特色、品种不雷同的产品，这样避免档口在产品上产生矛盾，对整个食堂的结构布局也是有好处的。
（二）纵向矛盾与管理人员和档口之间的矛盾
1.经理要摆正自身的位置，要做到敢管、善管、不是粗暴管理，要做到相互尊重。
2.当档口与管理人员和档口之间产生矛盾时，解决矛盾的时机和地点要掌握好，解决矛盾的地点尽量放在食堂办公室，时间尽量在开餐结束后来解决。
黄冈师院 叶明华
2018年3月
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